Fichas técnicas

#00 · Xx

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Tapa de xx gr · 0,00€

Escandallo base

· 10 g de mantequilla (0,8€).

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Elaboración (x min).

· Hervir el caldo y reservar.

· A fuego lento y en rondón, poner líquida la mantequilla.

· Añadir la harina poco a poco removiéndola.

· Hacer bolitas (roux).

· Añadir el caldo (todo) poco a poco sin parar de mover,

  hasta hacer la masa.

· Añadir los chicharrones cortados en brunoise.

· Mover bien la masa y enfriar.

· Hacer quenelle y pasar por harina.

· Huevo batido, pan rallado, y freir en aceite muy caliente.

Conservación

· Congelar las croquetas rebozadas entre 0 y -4º.

· Sacar 3 horas antes de freír, a Tª ambiente o chambre a 24ºC.

Decoración

· Poner sobre lecho de mermeladas.

Alérgenos

Gluten: sí

Crustáceos: sí

Huevos: sí

Pescado: sí

Cacahuetes: no

Soja: sí

Lácteos: sí

Frutos con Cáscaras: no

Apio: no

Mostaza: no

Granos de Sésamo: no

Dióxido de azufre y Sulfitos: sí

Moluscos: no

Altramuces: no